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Wen wir beliefernGefrorener Fisch für Gastronomie und Restaurantküchen
Eine Küche kauft keinen Fisch, sie kauft einen Tellerpreis und eine Servicezeit. Feste Portionsgrößen und angerichtete Formate machen beides vorhersehbar.
Womit diese Käufergruppe tatsächlich zu kämpfen hat
01
Portionsgewichte, die halten
Die Filetstücke werden gemäß den angegebenen Mengen geschnitten – 5/7 oz, 7/9 oz, 100–200 g, 200–300 g –, sodass die Tellerkosten zwischen den Lieferungen nicht schwanken.
02
Weniger Vorbereitungszeit hinter dem Pass
Bei den Formaten GGS, HGG, Butterfly-Schnitt und vorgeschnittene Schnitte wird die Messerarbeit zurück in die Fabrik verlagert, wodurch die Küchenarbeit bei der Bedienung entfällt.
03
Präsentationsqualität nach dem Auftauen
Durch IQF und das Einfrieren mit flüssigem Stickstoff bleiben die Flockenstruktur und die natürliche Farbe erhalten, sodass der Fisch auf dem Teller immer noch gut aussieht.
Die Artikel, die zu diesem Kanal passen
Japanischer Wolfsbarsch
Lateolabrax japonicus
In Brackwasser gezüchteter japanischer Wolfsbarsch aus unseren eigenen Teichen in Baijiao, Zhuhai, ganzrund geschnitten, GGS und Filet mit der Haut und mit flüssigem Stickstoff IQF gefroren.
- Ganze Runde
- GGS
- Filet mit Haut
- Filet ohne Haut
Barramundi
Spätkalkarifer
Auf dem Bauernhof gezüchtetes Barramundi aus Zhuhai mit butterweichem Fruchtfleisch, ganzrund, GGS und als Filet mit oder ohne Haut aus unserem EU-zugelassenen Betrieb.
- Ganze Runde
- GGS
- Filet mit Haut
- Filet ohne Haut
Roter Trommelfisch
Sciaenops ocellatus
Auf dem Bauernhof gezüchtete rote Trommel aus Zhuhai mit zartem, saftigem, weißem Fruchtfleisch und wenigen Nadelgräten, im Ganzen geliefert, mit GGS und als CO-behandeltes, hautloses Filet.
- Ganze Runde
- GGS
- Filet mit Haut
- Filet ohne Haut
Goldener Pompano
Trachinotus ovatus
Golden Pompano aus Meer- und Brackwasserzucht mit zartem weißem Fleisch und mildem Geschmack, im Ganzen und mit Kopf und ausgenommen geliefert, IQF gefroren.
- Ganze Runde
- HG
Kanalwels
Ictalurus punctatus
Kanalwels aus Süßwasserzucht mit mildem Geschmack und fester Konsistenz, im Ganzen geliefert, frontal ausgenommen, Filet und Steak, IQF-gefroren.
- Ganze Runde
- H&G
- Filet
- Steak
Wie wir dagegen vorgehen
Einfrieren von flüssigem Stickstoff und IQF
Wie schnell ein Fisch gefriert, entscheidet darüber, wie er auftaut. Durch langsames Einfrieren bilden sich große Eiskristalle, die das Fleisch aufplatzen lassen. das Filet weint dann und die Flocken brechen
Rückverfolgbarkeit vom Bauernhof bis zur Fabrik
Unser Gründer begann mit der Aquakultur von Wolfsbarschen, bevor die Verarbeitungsfabrik existierte. Diese Reihenfolge der Ereignisse ist der Grund, warum die Farm und das Werk als ein einziger Betrieb geführt werden
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Fragen zu Gastronomie und Restaurants
Können Sie auf ein von uns angegebenes Portionsgewicht zuschneiden?
Ja. Mehrere Artikel werden mit anpassbaren Portionsgrößen aufgeführt und wir kalkulieren die Preise entsprechend der Qualität, die Ihr Menü benötigt.
Welche Arten passen zu einem Grillmenü?
Rote Trommel, Kanalwels und goldener Pompano halten bei direkter Hitze gut zusammen.
Bieten Sie Schmetterlingsschnitt an?
Ja, der Schmetterlingsschnitt ist für Wolfsbarsch und roten Tilapia verfügbar.
Beginnen Sie mit einer Artenliste
Senden Sie uns die Holzart, den Schnitt und das Verpackungsformat, die Ihr Kanal verkauft, und wir melden uns mit Qualitäten, Glasur und einer Lieferzeit.