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FähigkeitIQF-Gefrieren mit flüssigem Stickstoff zur Beibehaltung von Textur und Farbe
Wie schnell ein Fisch gefriert, entscheidet darüber, wie er auftaut. Durch langsames Einfrieren bilden sich große Eiskristalle, die das Fleisch aufplatzen lassen. das Filet weint dann und die Flocke bricht.
Wie es in der Praxis läuft
Benotung
Die Fische werden vor dem Einfrieren in die erforderliche Größenklasse eingeteilt, so dass ein Karton nur eine Einstufung und keinen Durchschnitt enthält.
Schneiden
Die Formate „Ganze Runde“, „GGS“, „mit Haut“, „ohne Haut“, „Butterfly“ und „Scheiben“ werden gekühlt geschnitten.
Einfrieren
IQF und BQF sind Standard. Das Schnellgefrieren mit flüssigem Stickstoff wird dort eingesetzt, wo das schnellste Gefrieren erforderlich ist.
Verglasung
Das Nettogewicht wird auf 100 %, 95 %, 90 % oder einen individuellen Verglasungsprozentsatz festgelegt und in der Spezifikation angegeben.
Verpackung und Kühllagerung
Vakuumverpackt, IVP, Bulk oder Private Label, dann zur Containerverladung bei -18 °C gelagert.
Wo Sie den Unterschied sehen
Japanischer Wolfsbarsch
Lateolabrax japonicus
In Brackwasser gezüchteter japanischer Wolfsbarsch aus unseren eigenen Teichen in Baijiao, Zhuhai, ganzrund geschnitten, GGS und Filet mit der Haut und mit flüssigem Stickstoff IQF gefroren.
- Ganze Runde
- GGS
- Filet mit Haut
- Filet ohne Haut
Roter Tilapia
Oreochromis spp.
Roter Tilapia aus Süßwasserzucht mit festem, zartem Fruchtfleisch, vom IQF als ganze Runde eingefroren, GGS und Schmetterlingsschnitt zum Dämpfen und für den Hot-Pot-Service.
- Ganze Runde
- GGS
- Schmetterlingsschnitt
- Vorgeschnittenes Filet
Mandarinenfisch
Siniperca chuatsi
Mandarinenfisch aus kontrollierter Süßwasseraquakultur, IQF, ganz rund gefroren, GGS, HGG und vorgeschnittenes Filet ohne Knochen für den Hot-Pot-Service.
- Ganze Runde
- GGS
- HGG
- Vorgeschnittenes Filet
Käufergruppen, für die das wichtig ist
Gastronomie und Restaurants
Eine Küche kauft keinen Fisch, sie kauft einen Tellerpreis und eine Servicezeit. Feste Portionsgrößen und angerichtete Formate machen beides vorhersehbar.
Hot-Pot-Ketten und Zentralküchen
Betreiber mehrerer Standorte können sich nicht darauf verlassen, dass jede Verkaufsstelle den Fisch auf die gleiche Weise würzt und schneidet. Die Antwort besteht darin, das Produkt fertigzustellen, bevor es die Realität verlässt
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Fragen zum Einfrieren von flüssigem Stickstoff und IQF
Warum flüssigen Stickstoff anstelle eines herkömmlichen Schockfrosters verwenden?
Durch schnelles Einfrieren wird die Bildung großer Eiskristalle verhindert, wodurch die zarte, schuppige Textur des Fisches erhalten bleibt und seine natürliche weiße Farbe während des internationalen Transports erhalten bleibt.
Welche Artikel können mit flüssigem Stickstoff eingefroren werden?
Wolfsbarschfilets werden standardmäßig auf diese Weise verarbeitet und sind als Premium-Option für roten Tilapia erhältlich.
Können wir den Verglasungsprozentsatz angeben?
Ja. Das Nettogewicht wird mit 100 %, 95 %, 90 % oder einem von Ihnen festgelegten Prozentsatz vereinbart.
Fragen Sie nach dem Einfrieren von flüssigem Stickstoff und IQF
Wir erklären Ihnen, wie sich dies auf die Arten und Formate auswirkt, die Sie kaufen.