Início/Produtos/Nitrogênio líquido e congelamento IQF
CapacidadeCongelamento de nitrogênio líquido IQF para retenção de textura e cor
A rapidez com que um peixe congela determina como ele descongela. O congelamento lento produz grandes cristais de gelo que rompem a carne; o filé então chora e o floco se quebra.
Como funciona na prática
Classificação
Os peixes são classificados na faixa de tamanho exigida antes de serem congelados, de modo que a caixa tenha uma classificação, não uma média.
Corte
Os formatos redondo inteiro, GGS, com pele, sem pele, borboleta e fatia são cortados refrigerados.
Congelando
IQF e BQF são padrão. O congelamento rápido com nitrogênio líquido é aplicado onde o congelamento mais rápido é necessário.
Vidros
O peso líquido é fixado em 100%, 95%, 90% ou uma porcentagem de envidraçamento personalizada e declarado na especificação.
Embalagem e armazenamento refrigerado
Embalagem a vácuo, IVP, a granel ou marca própria, e então mantida a -18 °C para carregamento do contêiner.
Onde você vê a diferença
Robalo Japonês
Lateolabrax japonicus
Robalo japonês cultivado em água salobra em nossos próprios lagos em Baijiao, Zhuhai, cortado em rodelas inteiras, GGS e filé com pele e congelado por nitrogênio líquido IQF.
- Rodada inteira
- GGS
- Filé com Pele
- Filé Sem Pele
Tilápia Vermelha
Oreochromis spp.
Tilápia vermelha cultivada em água doce com polpa firme e macia, congelada por IQF inteira, GGS e corte borboleta para cozimento a vapor e serviço de panela quente.
- Rodada inteira
- GGS
- Corte Borboleta
- Filé Pré Fatiado
Peixe Mandarim
Siniperca chuatsi
Aquicultura controlada de água doce Peixe Mandarim, IQF congelado inteiro, GGS, HGG e filé desossado pré-fatiado para serviço de hot pot.
- Rodada inteira
- GGS
- HGG
- Filé Pré Fatiado
Grupos de compradores para os quais isso é importante
Foodservice e Restaurantes
Uma cozinha não compra peixe, compra um custo de prato e um tempo de serviço. As porções fixas e os formatos preparados são o que tornam ambos previsíveis.
Redes de Hot Pot e Cozinhas Centrais
Os operadores multilocais não podem confiar que cada ponto de venda tempere e fatie o peixe da mesma maneira. A resposta é terminar o produto antes que ele saia do fato
Leitura Relacionada
Perguntas sobre nitrogênio líquido e congelamento IQF
Por que usar nitrogênio líquido em vez de um freezer padrão?
O congelamento rápido evita a formação de grandes cristais de gelo, o que preserva a delicada textura escamosa do peixe e mantém sua cor branca natural durante o trânsito internacional.
Quais itens podem ser congelados com nitrogênio líquido?
Os filés de robalo são preparados dessa maneira como padrão e estão disponíveis como opção premium na tilápia vermelha.
Podemos especificar a porcentagem de envidraçamento?
Sim. O peso líquido é acordado em 100%, 95%, 90% ou uma percentagem que você definir.
Pergunte sobre nitrogênio líquido e congelamento IQF
Veremos como isso se aplica às espécies e formatos que você compra.