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CapacidadCongelación IQF con nitrógeno líquido para retención de textura y color
La rapidez con la que se congela un pescado decide cómo se descongela. La congelación lenta produce grandes cristales de hielo que rompen la carne; Luego el filete llora y las hojuelas se rompen.
Cómo funciona en la práctica
Calificación
El pescado se clasifica según la banda de tamaño requerida antes de congelarlo, de modo que una caja de cartón contenga un grado, no un promedio.
Corte
Los formatos redondo, GGS, con piel, sin piel, mariposa y lonchas se cortan fríos.
Congelación
IQF y BQF son estándar. La congelación rápida con nitrógeno líquido se aplica donde se requiere la congelación más rápida.
Acristalamiento
El peso neto se fija en 100%, 95%, 90% o un porcentaje de acristalamiento personalizado y se declara en la especificación.
Embalaje y almacenamiento en frío
Envasado al vacío, IVP, a granel o marca privada, luego mantenido a -18 °C para la carga del contenedor.
Donde ves la diferencia
Lubina Japonesa
Lateolabrax japonicus
Lubina japonesa cultivada en agua salobre procedente de nuestros propios estanques en Baijiao, Zhuhai, cortada en rodajas enteras, GGS y filete con piel y congelada con nitrógeno líquido IQF.
- Ronda entera
- GGS
- Filete con piel
- Filete Sin Piel
tilapia roja
Oreocromis spp.
Tilapia roja cultivada en agua dulce con pulpa tierna y firme, congelada por IQF en forma redonda, GGS y corte mariposa para servir al vapor y en olla caliente.
- Ronda entera
- GGS
- Corte mariposa
- Filete Precortado
Pescado Mandarín
Siniperca chuatsi
Pescado mandarín de acuicultura controlada de agua dulce, IQF congelado en redondo, GGS, HGG y filete deshuesado previamente cortado para servicio de olla caliente.
- Ronda entera
- GGS
- HGG
- Filete Precortado
Grupos de compradores a los que esto les importa
Servicios de alimentación y restaurantes
Una cocina no compra pescado, compra el coste del plato y el tiempo de servicio. Los grados de porciones fijas y los formatos vestidos son los que los hacen predecibles.
Cadenas de ollas calientes y cocinas centrales
Los operadores de múltiples sitios no pueden confiar en que cada punto de venta sazone y corte el pescado de la misma manera. La respuesta es terminar el producto antes de que salga del hecho.
Lectura relacionada
Preguntas sobre congelación de nitrógeno líquido y IQF
¿Por qué utilizar nitrógeno líquido en lugar de un congelador rápido estándar?
La congelación rápida evita que se formen grandes cristales de hielo, lo que preserva la delicada textura escamosa del pescado y mantiene su color blanco natural durante el tránsito internacional.
¿Qué artículos se pueden congelar con nitrógeno líquido?
Los filetes de lubina se procesan de esta manera como estándar y está disponible como opción premium en tilapia roja.
¿Podemos especificar el porcentaje de acristalamiento?
Sí. El peso neto se acuerda en 100%, 95%, 90% o un porcentaje que tú establezcas.
Pregunte sobre el nitrógeno líquido y la congelación IQF
Explicaremos cómo se aplica esto a las especies y formatos que compre.