能力
質感と色を保持するための液体窒素 IQF 凍結
魚がどれだけ早く凍るかによって、どのように解凍されるかが決まります。ゆっくりと冷凍すると大きな氷の結晶が成長し、肉が裂けます。その後、フィレが泣き、フレークが壊れます。
ステップバイステップ
実際にどのように実行されるか
グレーディング
魚は冷凍前に必要なサイズ帯に等級分けされるため、カートンには平均ではなく 1 つの等級が入ります。
切断
ホールラウンド、GGS、スキンオン、スキンレス、バタフライ、スライス形式は冷やしてカットされます。
凍結
IQFとBQFが標準です。液体窒素急速冷凍は、最も速い凍結が必要な場合に適用されます。
グレージング
正味重量は 100%、95%、90%、またはカスタマイズされたグレージングの割合に固定され、仕様で宣言されます。
梱包と冷蔵保管
真空パック、IVP、バルクまたはプライベートラベルを使用し、コンテナに積み込むまで -18 °C で保持します。
その上に構築された製品
違いがわかる場所
スズキ
ラテオブラクス・ジャポニカス
珠海市白角の自社池で汽水養殖したスズキを丸ごとGGS、皮付きフィレにカットし、液体窒素IQFで冷凍しました。
- ホールラウンド
- GGS
- 皮付きフィレ
- 皮なしフィレ
レッドティラピア
オレオクロミス属
淡水養殖のレッドティラピアは、しっかりとした柔らかい果肉を持ち、丸ごとIQF冷凍され、蒸し料理や鍋料理用にGGSとバタフライカットされています。
- ホールラウンド
- GGS
- バタフライカット
- スライス済みフィレ
マンダリンフィッシュ
シニペルカ チュアツィ
管理された淡水養殖のマンダリンフィッシュ、丸ごとIQF冷凍、GGS、HGG、および鍋用にスライスされた骨なしフィレ。
- ホールラウンド
- GGS
- HGG
- スライス済みフィレ
購入者の質問
液体窒素と IQF 凍結に関する質問
標準的なブラストフリーザーではなく液体窒素を使用するのはなぜですか?
急速冷凍により大きな氷の結晶が形成されるのを防ぎ、魚の繊細なフレーク状の食感を保ち、国際輸送中も自然な白色を保ちます。
液体窒素で冷凍できるものはどれですか?
スズキの切り身はこの方法が標準であり、レッドティラピアではプレミアムオプションとして利用できます。
ガラスの割合を指定できますか?
はい。正味重量は、100%、95%、90%、または設定したパーセンテージで合意されます。