능력
질감과 색상 유지를 위한 액체 질소 IQF 냉동
물고기가 얼는 속도에 따라 해동 방법이 결정됩니다. 천천히 얼리면 살이 찢어지는 큰 얼음 결정이 자라납니다. 그런 다음 필렛이 울고 플레이크가 부서집니다.
단계별
실제 실행 방법
채점
생선은 냉동 전에 필요한 크기 범위에 따라 등급이 매겨지므로 상자에는 평균 등급이 아닌 한 등급이 포함됩니다.
절단
전체 라운드, GGS, 스킨온, 스킨리스, 버터플라이 및 슬라이스 형식은 냉장 절단됩니다.
동결
IQF와 BQF가 표준입니다. 가장 빠른 동결이 필요한 곳에는 액체질소 급속냉동이 적용됩니다.
유약
순중량은 100%, 95%, 90% 또는 맞춤형 유리 비율로 고정되어 있으며 사양에 명시되어 있습니다.
포장 및 냉장 보관
진공 포장, IVP, 벌크 또는 개인 라벨을 사용한 다음 컨테이너 적재를 위해 -18°C에서 보관합니다.
이를 기반으로 제작된 제품
차이점을 볼 수 있는 곳
일본 농어
Lateolabrax japonicus
주하이 바이자오에 있는 자체 연못에서 기수 양식된 일본 농어를 둥글게 자르고 GGS와 껍질을 벗긴 살코기를 액체 질소 IQF로 냉동했습니다.
- 전체 라운드
- GGS
- 껍질째 등심
- 껍질없는 등심
레드 틸라피아
오레오크로미스종(Oreochromis spp.)
담수산 붉은 틸라피아는 육질이 단단하고 부드러워 IQF에서 전체를 냉동하고 GGS와 버터플라이 컷으로 찜 및 전골 서비스에 사용합니다.
- 전체 라운드
- GGS
- 버터플라이 컷
- 미리 얇게 썬 필렛
만다린 피쉬
시니페르카 추아치
통제된 담수 양식 만다린 피쉬, IQF 전체 냉동, GGS, HGG 및 전골 서비스용으로 미리 얇게 썬 뼈 없는 필렛.
- 전체 라운드
- GGS
- HGG
- 미리 얇게 썬 필렛
구매자 질문
액체질소 및 IQF 냉동 관련 질문
표준 급속 냉동고 대신 액체 질소를 사용하는 이유는 무엇입니까?
급속 냉동을 통해 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하여 생선의 섬세한 질감을 보존하고 국제 운송을 통해 자연스러운 흰색 색상을 유지합니다.
액체질소를 냉동할 수 있는 품목은 무엇입니까?
농어 필레는 이러한 방식으로 표준으로 운영되며 레드 틸라피아에는 프리미엄 옵션으로 제공됩니다.
유약 비율을 지정할 수 있나요?
예. 순중량은 100%, 95%, 90% 또는 귀하가 설정한 백분율로 합의됩니다.