Главная/Продукция/Жидкий азот и замораживание IQF
ВозможностьЗамораживание жидким азотом IQF для сохранения текстуры и цвета
От того, как быстро замерзнет рыба, зависит то, как она оттает. При медленном замораживании вырастают большие кристаллы льда, которые разрывают плоть; тогда филе расплывается и хлопья ломаются.
Как это работает на практике
Оценка
Перед замораживанием рыба сортируется по требуемому размеру, поэтому в картонной упаковке сохраняется один сорт, а не средний.
Резка
Целые круглые, GGS, с кожей, без кожицы, бабочки и ломтики нарезают охлажденными.
Замораживание
IQF и BQF являются стандартными. Быстрая заморозка жидким азотом применяется там, где требуется максимально быстрая заморозка.
Остекление
Вес нетто фиксирован на уровне 100%, 95%, 90% или на индивидуальном проценте остекления и указан в спецификации.
Упаковка и холодное хранение
Вакуумная упаковка, IVP, оптовая упаковка или частная торговая марка, затем выдерживается при температуре -18 °C для загрузки в контейнер.
Где вы видите разницу
Японский морской окунь
Латеолабракс японский
Японский морской окунь, выращенный в солоноватой воде из наших собственных прудов в Байцзяо, Чжухай, разрезанный на целые круги, GGS и филе с кожей и замороженный жидким азотом IQF.
- Весь раунд
- ГГС
- Филе с кожей
- Филе без кожи
Красная Тилапия
виды Ореохромис.
Красная тилапия, выращенная в пресной воде, с твердой нежной мякотью, замороженная методом IQF целиком, GGS и нарезанная бабочкой для приготовления на пару и подачи в горячем горшке.
- Весь раунд
- ГГС
- Бабочка
- Предварительно нарезанное филе
Мандариновая рыба
Синиперка чуаци
Контролируемая пресноводная аквакультура Рыба-мандаринка, замороженная IQF целиком, GGS, HGG и предварительно нарезанное бескостное филе для подачи в горячем горшке.
- Весь раунд
- ГГС
- ХГГ
- Предварительно нарезанное филе
Группы покупателей, для которых это важно
Общественное питание и рестораны
Кухня не покупает рыбу, она покупает стоимость тарелки и время обслуживания. Фиксированные порции и форматы оформления делают оба блюда предсказуемыми.
Сеть горячих горшков и центральные кухни
Операторы, работающие на нескольких площадках, не могут полагаться на то, что каждая точка приправляет приправы и нарезает рыбу одинаково. Ответ заключается в том, чтобы закончить продукт до того, как он уйдет из факта.
Связанное чтение
Вопросы о жидком азоте и замораживании IQF
Зачем использовать жидкий азот вместо стандартной камеры шоковой заморозки?
Быстрое замораживание предотвращает образование крупных кристаллов льда, что сохраняет нежную чешуйчатую текстуру рыбы и ее естественный белый цвет при международной перевозке.
Какие предметы можно замораживать жидким азотом?
Филе сибаса готовится таким образом в стандартной комплектации, и этот вариант доступен в качестве премиум-варианта для красной тилапии.
Можем ли мы указать процент остекления?
Да. Вес нетто согласовывается на уровне 100%, 95%, 90% или установленного вами процента.
Спросите о жидком азоте и замораживании IQF
Мы расскажем, как это применимо к видам и форматам, которые вы покупаете.