選定ガイド
膨張用の酸、防カビ剤、粒度を、焼成条件と計量設備に合わせて選定します。
SAPP は混合直後ではなく焼成の過程で二酸化炭素を放出します。添加量は小麦粉重量の 0.1〜1.0% で、まず乾燥原料と混合します。小麦粉に 20 g/kg の重炭酸ナトリウムが対となるアルカリで、残留なしにより強い膨らみを求める場合は重炭酸アンモニウムを加えます。
プロピオン酸カルシウムは保存期間を 30〜100% 延ばし、150 ℃ までの耐熱性を持ち、ナトリウムではなくカルシウムを 18% 以上供給します。表示上のナトリウム値より、生地中での素早く均一な分散が重要な場合は、より溶けやすいプロピオン酸ナトリウムが選択肢になります。
80〜200 メッシュの粉末のプロピオン酸カルシウムは即座に溶け、製パン、乳製品、ソースに適します。14〜60 メッシュの顆粒は粉じんが少なく、小麦粉、プレミックス、自動計量に向きます。安息香酸も同じ考え方で、20〜100 µm の微粉末、0.2〜1.0 mm の顆粒、0.8〜2.5 mm の粗粒をご用意しています。
タンパク 75〜82% の活性小麦グルテンは、弾性と結合力が残るよう穏やかに乾燥させます。だからこそ、タンパクの数値を上げるだけでなく、パン、麺、パスタで容積と噛みごたえを引き出せます。
加熱により二酸化炭素を放出し、焼成中の膨らみと膨張を制御します
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品質規格 GB 1886.2-2015 に対する含量 99.0〜100.5%
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膨張効果が強く、パフ食品やスナックがこれに頼っているのはそのためです
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カビと酵母の双方に働く二重の保存効果により、食品・飼料の保存期間を 30〜100% 延ばします
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規格含量 99.0〜100.5% に対し、実測値は 99.59%
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微粉末、顆粒、粗粒の 3 つの粒度グレードにより、溶解性と粉じんを工程に合わせられます
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タンパク 75〜82%、グルテニンとグリアジンに富み、消化性に優れます
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