Setor

Lácteos e cadeia de frio

Os lácteos são a tarefa de conservação mais difícil porque o pH é alto e o produto não pode mudar de sabor nem de textura. O sorbato de potássio é o conservante de trabalho em manteiga, nata, queijo fundido, iogurte e leite em pó, com acetato de cálcio para tamponar e lecitina de soja para a estabilidade da emulsão em gelados e sobremesas congeladas.