Auswahlhilfe

Auswahl von Pflanzenprotein

Die Wahl zwischen Weizen-, Soja-, Erbsen- und Maisprotein nach der funktionellen Aufgabe, nicht nach dem Proteinprozent.

Struktur

Vitalweizengluten mit 75-82 % Protein ist das einzige der vier, das ein viskoelastisches Netzwerk aufbaut. In einer Fleischalternative ist es das Struktur bildende Mittel; im Brot hält es das Gas. Ein proteinreicheres Isolat kann es nicht ersetzen.

Vollständiges Profil und Gelbildung

Sojaprotein gibt es als Isolat mit mindestens 90 % Protein und als Konzentrat mit 65-70 %, reich an Arginin und Glutamin, mit emulgierender, wasserbindender, gelbildender und texturierender Funktion. Das Isolat passt zu Proteinclaims und klaren Gelen, das Konzentrat zu kostengetriebenen Rezepturen.

Positionierung ohne Allergene

Erbsenprotein mit mindestens 80 % aus nicht gentechnisch veränderten gelben Erbsen ist glutenfrei, laktosefrei und frei von den wichtigsten Allergenen, reich an Lysin, Arginin und BCAA und bei niedriger Temperatur getrocknet, sodass die Leistung von Charge zu Charge stabil bleibt.

Proteindichte mit Pigment

Maisglutenmehl mit 60-70 % Rohprotein liefert Methionin, Leucin und Zeaxanthin. Die Xanthophyll-Pigmentierung ist der Grund, warum Geflügel- und Heimtiernahrung es einsetzen, und es bindet auch in pelletiertem Futter gut.

Faustregel

Entscheiden Sie zuerst die Funktion. Struktur heißt Gluten. Ein vollständiges Profil mit Gelbildung heißt Soja. Allergenbeschränkungen heißen Erbse. Pigment und Methionin im Futter heißen Maisgluten. Der Proteinprozentsatz ist die letzte Prüfung, nicht die erste.