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Pflanzenbasierte Lebensmittel

Eine Fleischalternative braucht Struktur, ein Proteingetränk Dispergierbarkeit – und kein Protein liefert beides. Vitalweizengluten liefert das faserige Netzwerk, Sojaproteinisolat und -konzentrat liefern das vollständige Aminosäureprofil mit Gelbildung und Emulgierung, und Erbsenprotein deckt die allergenfreie Positionierung ab.