Руководство по подбору

Подбор растительного белка

Выбор между пшеничным, соевым, гороховым и кукурузным белком по функции, а не по проценту белка.

Структура

Витальный пшеничный глютен при 75–82 % белка — единственный из четырёх, кто строит вязкоупругую сеть. В аналоге мяса он структурирующий агент; в хлебе он держит газ. Изолят с более высокой белковостью его не заменит.

Полный профиль и гелеобразование

Соевый белок выпускается как изолят с содержанием белка не менее 90 % и как концентрат 65–70 %, богат аргинином и глутамином, обладает эмульгирующей, водоудерживающей, гелеобразующей и текстурирующей функцией. Изолят подходит для заявлений о высоком белке и чистых гелей, концентрат — для рецептур, где решает цена.

Позиционирование без аллергенов

Гороховый белок не менее 80 % из не-ГМО жёлтого горошка — без глютена, без лактозы и без основных аллергенов, богат лизином, аргинином и BCAA, высушен при низкой температуре, поэтому свойства стабильны от партии к партии.

Плотность белка с пигментом

Кукурузный глютеновый корм при 60–70 % сырого протеина несёт метионин, лейцин и зеаксантин. Пигментация ксантофиллами — причина, по которой его берут корма для птицы и животных, и он хорошо связывает гранулированный корм.

Практическое правило

Сначала определите функцию. Структура — значит глютен. Полный профиль с гелеобразованием — значит соя. Ограничения по аллергенам — значит горох. Пигмент и метионин в корме — значит кукурузный глютен. Процент белка — последняя проверка, а не первая.