선정 가이드
팽창용 산, 방곰팡이제, 입도를 굽기 조건과 계량 설비에 맞추어 선정합니다.
SAPP는 혼합 직후가 아니라 굽는 과정에서 이산화탄소를 방출합니다. 첨가량은 소맥분 중량의 0.1~1.0%이며, 먼저 건조 원료와 혼합합니다. 소맥분에 20 g/kg의 탄산수소나트륨이 짝이 되는 알칼리이며, 잔류 없이 더 강한 팽창을 원하면 탄산수소암모늄을 더합니다.
프로피온산칼슘은 보존 기간을 30~100% 늘리고 150 ℃까지의 내열성을 지니며, 나트륨이 아니라 칼슘을 18% 이상 공급합니다. 표시상의 나트륨 값보다 반죽 내에서의 빠르고 균일한 분산이 중요하다면, 더 잘 녹는 프로피온산나트륨이 선택지가 됩니다.
80~200메시 분말의 프로피온산칼슘은 즉시 녹아 제빵, 유제품, 소스에 적합합니다. 14~60메시 과립은 분진이 적어 소맥분, 프리믹스, 자동 계량에 어울립니다. 벤조산도 같은 논리로 20~100 µm 미분말, 0.2~1.0 mm 과립, 0.8~2.5 mm 조립을 제공합니다.
단백 75~82%의 활성 소맥 글루텐은 탄성과 결합력이 남도록 완만하게 건조합니다. 그래서 단백 수치만 올리는 것이 아니라 빵, 면, 파스타에서 부피와 씹는 맛을 끌어냅니다.
가열하면 이산화탄소를 방출해 굽는 동안의 팽창과 부풀음을 제어합니다
상세 보기
품질 규격 GB 1886.2-2015 기준 함량 99.0~100.5%
상세 보기
팽창 효과가 강해 퍼프 식품과 스낵이 이에 의존합니다
상세 보기
곰팡이와 효모 모두에 작용하는 이중 보존 효과로 식품·사료의 보존 기간을 30~100% 늘립니다
상세 보기
규격 함량 99.0~100.5%에 대해 실측값은 99.59%
상세 보기
미분말, 과립, 조립의 3가지 입도 등급으로 용해성과 분진을 공정에 맞출 수 있습니다
상세 보기
단백 75~82%, 글루테닌과 글리아딘이 풍부하며 소화성이 뛰어납니다
상세 보기
