선정 가이드
소맥, 대두, 완두, 옥수수 단백을 단백률이 아니라 담당할 기능으로 선택합니다.
단백 75~82%의 활성 소맥 글루텐은 네 가지 중 유일하게 점탄성 망 구조를 만듭니다. 대체육에서는 조직화제가 되고, 빵에서는 가스를 붙잡습니다. 더 고단백인 분리 단백으로는 대체할 수 없습니다.
대두 단백은 단백 90% 이상의 분리 대두 단백과 65~70%의 농축 대두 단백을 제공합니다. 아르기닌과 글루타민이 풍부하고 유화, 보수, 겔화, 식감 부여 기능을 갖췄습니다. 분리형은 고단백 표시와 맑은 겔에, 농축형은 비용 중심 배합에 적합합니다.
비유전자변형 황완두에서 얻은 단백 80% 이상의 완두 단백입니다. 글루텐 프리, 유당 프리로 주요 알레르겐을 포함하지 않으며 라이신, 아르기닌, BCAA가 풍부합니다. 저온 건조로 로트 간 성능이 안정적입니다.
조단백 60~70%의 콘 글루텐 밀은 메티오닌, 류신, 제아잔틴을 함유합니다. 크산토필에 의한 착색성이 가금 사료와 펫푸드에서 쓰이는 이유이며, 펠릿 사료에서의 결합성도 우수합니다.
우선 기능을 정하세요. 구조라면 글루텐. 완전한 조성과 겔화라면 대두. 알레르겐 제약이라면 완두. 사료에서의 색소와 메티오닌이라면 콘 글루텐. 단백률 확인은 마지막이며, 처음이 아닙니다.
