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Guía de selección
Elegir entre proteína de trigo, soja, guisante y maíz por la función que cumple, no por el porcentaje de proteína.
El gluten de trigo vital al 75-82 % de proteína es el único de los cuatro que construye una red viscoelástica. En un análogo de carne es el agente estructurante; en el pan es lo que retiene el gas. Un aislado de mayor proteína no puede sustituirlo.
La proteína de soja se presenta como aislado con un mínimo del 90 % de proteína y concentrado al 65-70 %, rica en arginina y glutamina, con función emulsionante, de retención de agua, gelificante y texturizante. El aislado encaja con declaraciones de alto contenido proteico y geles limpios; el concentrado, con formulaciones guiadas por el coste.
La proteína de guisante al 80 % mínimo, de guisantes amarillos no transgénicos, es sin gluten, sin lactosa y libre de los alérgenos principales, rica en lisina, arginina y BCAA, y secada a baja temperatura para que el rendimiento se mantenga estable entre lotes.
La harina de gluten de maíz, con un 60-70 % de proteína bruta, aporta metionina, leucina y zeaxantina. La pigmentación por xantofilas es la razón por la que la usan los piensos de aves y de mascotas, y además liga bien en pienso granulado.
Decida primero la función. Estructura significa gluten. Un perfil completo con gelificación significa soja. Restricciones de alérgenos significan guisante. Pigmento y metionina en pienso significan gluten de maíz. El porcentaje de proteína es la última comprobación, no la primera.
75-82 % de proteína, rico en glutenina y gliadina, con excelente digestibilidad
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Dos calidades, SPI con un mínimo del 90 % de proteína y SPC con 65-70 %, para ajustar el coste de la proteína a la formulación
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Contenido de proteína del 80 % mínimo con un perfil completo de aminoácidos
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60-70 % de proteína bruta con buena digestibilidad y biodisponibilidad
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