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Lácteos y cadena de frío

Los lácteos son la tarea de conservación más difícil porque el pH es alto y el producto no puede cambiar de sabor ni de textura. El sorbato de potasio es el conservante de trabajo en mantequilla, nata, queso fundido, yogur y leche en polvo, con acetato de calcio para tamponar y lecitina de soja para la estabilidad de la emulsión en helados y postres congelados.