دليل الاختيار

اختيار البروتين النباتي

الاختيار بين بروتين القمح والصويا والبازلاء والذرة بحسب الوظيفة لا بحسب نسبة البروتين.

البنية

غلوتين القمح الحيوي ببروتين 75-82% هو الوحيد من الأربعة الذي يبني شبكة لزجة‑مرنة. ففي بديل اللحم يكون عامل البنية، وفي الخبز هو ما يحتفظ بالغاز. ولا يستطيع بروتين معزول أعلى نسبةً أن يحلّ محلّه.

طيف كامل وقدرة على التجيّل

يتوفّر بروتين الصويا كبروتين معزول بنسبة لا تقلّ عن 90% وكمركّز بنسبة 65-70%، وهو غني بالأرجينين والغلوتامين، وله وظائف الاستحلاب والاحتفاظ بالماء والتجيّل وتشكيل القوام. ويناسب المعزول ادعاءات ارتفاع البروتين والهلاميات النقية، بينما يناسب المركّز التركيبات التي يقودها السعر.

تموضع خالٍ من المُحسِّسات

بروتين البازلاء بنسبة لا تقلّ عن 80% من بازلاء صفراء غير معدّلة وراثياً، خالٍ من الغلوتين واللاكتوز والمُحسِّسات الرئيسية، غني باللايسين والأرجينين والأحماض الأمينية متشعّبة السلسلة، ومجفّف بحرارة منخفضة ليبقى أداؤه ثابتاً بين الدفعات.

كثافة بروتين مع صباغ

دقيق غلوتين الذرة ببروتين خام 60-70% يحمل الميثيونين واللوسين والزياكسانثين. وصباغة الزانثوفيل هي سبب استخدامه في أعلاف الدواجن والحيوانات الأليفة، كما يربط جيداً في العلف المكبّس.

قاعدة عملية

حدّد الوظيفة أولاً. البنية تعني الغلوتين. والطيف الكامل مع التجيّل يعني الصويا. وقيود المُحسِّسات تعني البازلاء. والصباغ والميثيونين في العلف يعنيان غلوتين الذرة. أما نسبة البروتين فهي آخر تحقّق لا أوّله.